1.さばいた後は、洋食では、ハーブ・スパイス・ワインなどを調合したソミュール液に漬け込みますが、大豊では「和」のシンプルな味わいにこだわり、天然塩のみで鱒（マス）を下漬け。
2.燻煙は、低温を保ちながらサクラのチップでいぶす「冷燻」手法を採用。
3.生の鱒の風味のまま、ほのかな桜香がのこる、新しい和のスモーク（燻製）の味わいが生まれました。
4.「富士桜鱒寿司」は、この富士桜鱒冷燻製に、桜葉と山椒を添え、押し寿司に。

※なおこの富士桜鱒寿司は店舗にてご賞味いただける他、通販でも承っております。

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